Un délicieux saumon mariné

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En fidèles lecteurs de Mother in Lille, vous commencez à être habitués des recettes made in Basilic Café (notre resto chouchou de la rue Esquermoise à Lille !) spécialement proposées pour les enfants par le chef Didier Marquer. Après l’excellente mousse au chocolat, la délicieuse Panna Cotta ou les simplissimes congolais à la noix de coco, et parce qu’il n’y a pas que le sucre dans la vie, on continue notre voyage gourmand avec une recette salée qui plaira aux petits et aux grands : le saumon mariné. Les apprentis cuisiniers sont là ?!!

On rappelle les règles du parfait petit chef à ses enfants :
Règle n°1 : Un chef se lave les mains
Règle n°2 : Un chef met un tablier
Règle n°3 : D’un adulte toujours le petit chef se fera aider
Règle n°4 (à faire en cachette !) : Les plats et les cuillères le petit chef lèchera quand tout sera terminé

Les ingrédients :
– 1 kg de saumon (dans la grosse partie du filet) sans arêtes et sans peau
– 100 gr de gros sel de cuisine
– 20 gr de sucre semoule
– 10 gr de poivre noir concassé et de baie de genièvre
– Toutes les herbes aromatiques que tu veux (aneth, estragon…)
– Huile d’olive fumée (à trouver sur internet ou dans les épiceries fines)

La recette :
– Mélange le sel, le sucre, le poivre, les épices et les herbes hachées
– Pose la moitié du mélange au fond de ton plat
– Dépose ton filet de saumon dessus et mets l’autre moitié de ton mélange de sel sur le saumon
– Recouvre ton plat d’un papier film ou aluminium pour le protéger et direction le frigo pour 10 heures
– Au bout de 10 heures, ton saumon a fini de mariner
– Jette le mélange d’épices et de sel.
– Rince ton filet sous l’eau froide : tu rinces bien, avec de l’eau en abondance… pour bien dessaler le filet de poisson
– Et voilà, tu viens d’obtenir un saumon qui aura la texture du saumon fumé !
– Si tu veux qu’il en ait le goût, badigeonne ton filet de saumon avec l’huile d’olive fumée à l’aide d’un pinceau de cuisine

Avec l’aide d’un adulte :
– Découpe des tranches de quelques millimètres de bas en haut du filet
– Pour le servir comme au restaurant, confectionne une rosace
– Décore avec quelques herbes aromatiques fraiches

L’astuce du chef :
– Tu peux aussi découper le filet de saumon en tranches très fines comme pour un saumon fumé ou un carpaccio
– C’est délicieux avec des pommes de terre à l’eau encore tièdes, un filet d’huile d’olive et de la fleur de sel